Organizado en módulos, resaltando enfoque práctico:
1.- Marco legal esencial
– Reglamento (UE) 1169/2011: ámbitos, definiciones clave.
– Normativa española de desarrollo y particularidades por tipo de producto.
– Relación con otros requisitos (alérgenos, info nutricional, declaraciones voluntarias).
2.- Elementos obligatorios de la etiqueta
– Denominación de venta, lista de ingredientes, QUID.
– Fechas de duración, lote, condiciones de conservación y uso.
– Información del operador responsable y origen.
Infor3.- mación nutricional y alegaciones
– Tabla nutricional: cuándo es obligatoria, estructura y excepciones.
– Alegaciones nutricionales y de salud: riesgos habituales.
– Claim “sin”, “light”, “natural”, etc.: criterios y errores frecuentes.
4.- Alergenos y otros riesgos específicos
– Declaración de alérgenos según 1169/2011.
– Contaminación cruzada y frases de precaución (puede contener, etc).
– Errores típicos detectados en auditorías y controles oficiales.
5.- Casos especiales por subsector
– Productos cárnicos, lácteos, panadería/pastelería, IV y V gama, platos preparados.
– Venta a granel, canal HORECA, ecommerce.
– Ejemplos de etiquetas correctas e incorrectas por categoría.
6.- Gestión de riesgos y no conformidades
– Cómo revisar etiquetas: checklist y flujo de aprobación.
– Impacto económico de errores de etiquetado (retiradas, reprocesos, pérdida de cliente).
– Integración del etiquetado en el sistema APPCC y en IFS/BRC.
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