SA-21. Microbiología predictiva: diseño de estudios de vida útil.

180,00

Con este curso aprenderás a realizar estudios de vida útil de tus productos de alimentación, para así poder establecer una fecha de caducidad/consumo preferente acorde a lo que indica la legislación.

 

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Descripción

Si has desarrollado un nuevo producto de alimentación y quieres lanzarlo al mercado has de establecer en el etiquetado una fecha de caducidad o una fecha de consumo preferente. Este curso te aporta los conocimientos necesarios para calcular, mediante estudios científicos, la vida útil de tus productos de alimentación. La vida útil varía de un producto a otro, dependiendo tanto de las características propias de cada alimento, como las técnicas de conservación de los mismos. Los estudios de vida útil nos aportan la información necesaria para calcular cuánto tiempo un producto puede mantener su calidad y conservar sus propiedades inalteradas. Según establece la legislación (Reglamento 2073/2005), los explotadores de las empresas de alimentarias responsables de la fabricación del producto realizarán estudios para investigar el cumplimiento de los criterios microbiológicos a lo largo de toda la vida útil. Esto es especialmente aplicable a los alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de Listeria monocytógenes y, en consecuencia, puedan suponer un riesgo para la salud pública en relación con dicha bacteria.

Información adicional

Dirigido a:

Responsables y técnicos de Calidad de empresas de alimentación, Profesionales de asociaciones empresariales y técnicos de la Administración Pública que desarrollen su actividad en el ámbito de la Seguridad Alimentaria, Consultores y Auditores, Responsables y técnicos de laboratorios de análisis de alimentos.

Duración:

16 horas en modalidad totalmente on line, se estima una dedicación de 3 semanas con 1/1,5 horas diarias.

Curso disponible también en modalidad presencial In-Company. Diseño y desarrollo de contenidos personalizados y adaptados a las circunstancias reales de la empresa. Pídenos información!

Indice:

-Introducción:
• Alimentos perecederos y no perecederos.
• Principales parámetros que definen la vida útil en un alimento.
• Criterios microbiológicos.
• Métodos de conservación de alimentos.
• Reglamento 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.
– Métodos de estimación de la vida útil:
• Ensayos físico-químicos.
• Ensayos microbiológicos.
• Ensayos organolépticos.
– Casos prácticos.

Metodología de trabajo:

– Modalidad 100% on line.
– El curso se desarrolla en la plataforma de teleformación CAMPUS AMBICAL.
– Una vez recibida y validada la inscripción, recibirás las claves para acceder.
– Podrás hacer el curso durante el período establecido, a tu propio ritmo, con acceso on line 24 horas al día.
– Dispondrás de un sistema avanzado de tutorías, seguimiento y evaluación personal, para garantizar tu aprendizaje y aprovechamiento del curso.

Recursos disponibles:

– Guía didáctica para el alumno, con distribución de temas y propuesta de actividades a realizar.
– Materiales multimedia que permiten comprender la materia de forma amena y reflexiva.
– Casos prácticos y actividades (individuales o grupales en su caso).
– Documentación y recursos de apoyo para el curso.
– Soporte por parte del profesorado en asesoramiento y resolución de dudas o problemas que te surjan.

Profesorado:

Profesionales con gran experiencia en consultoría y auditoría de Sistemas y expertos en impartición de acciones formativas on line.

Certificado:

Al finalizar el curso, el alumno recibirá un certificado de participación si ha realizado las actividades obligatorias y como norma general al menos el 80% de las actividades propuestas.

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