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SA-28 “Seguridad alimentaria en la industria: legislación aplicable, principales esquemas internacionales de certificación y control de calidad microbiológica y físico-química de productos”

1.150,00 €

Formación enfocada a proporcionar conocimientos sobre la seguridad alimentaria en la industria. Con este curso los participantes adquirirán conocimientos sobre la legislación aplicable y de obligado cumplimiento para la industria alimentaria, sobre los principales esquemas de certificación y sobre los controles de calidad alimentaria mediante análisis de laboratorio.

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Descripción

Como en cualquier sector, también la Industria Alimentaria debe cumplir determinados requisitos legislativos con el fin de garantizar la seguridad e inocuidad de los productos que se comercializan, pasando por las normas básicas de higiene y manipulación hasta llegar a implementar en todos sus procesos, acciones de mejora contínua y exhaustivos controles que aumentan la calidad de sus productos, ofrecen mayores garantias para su consumo y ayudan a cumplir con las exigencias del mercado y de la cadena de suministro.

En AMBICAL hemos pensado en crear este curso que proporciona conocimientos sobre la legislación aplicable y de obligado cumplimiento, los principales esquemas de certificación “voluntaria” que existen y en definitiva todos aquellos aspectos que hay que tener en cuenta para un adecuado desempeño de las funciones de un Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Hemos querido crear un curso que tenga utilidad para todas aquellas personas que están buscando o se están planteando pertenecer a un departamento de calidad y seguridad alimentaria de Empresas del sector y que a pesar de su formación académica, puedan adquirir conocimientos sobre la materia con un enfoque más práctico para el día a día de la actividad de las empresas.

Información adicional

Dirigido a:

Personas con conocimientos académicos y sin experiencia laboral, personal de Dptos de Calidad y Seguridad Alimentaria y en definitiva todas aquellas personas que deseen adquirir conocimientos sobre la materia.
Duración:

80 h – 11/13 semanas, con una dedicación estimada de 1 – 1,5 h diarias.
*Curso disponible también en modalidad Presencial In Company, pidenos información!
Índice:

1) INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA
– Legislación aplicable de obligado cumplimiento.
– Evolución histórica de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

2) PRINCIPALES ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:

2.1- SISTEMA DE GESTIÓN CONFORME A LA NORMA ISO 22000:
– ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO-22000:
-Requisitos generales del sistema de gestión.
-Requisitos aplicación.
-Ahorros y mejora continua.
– APLICACIÓN PRÁCTICA DEL SISTEMA DE GESTIÓN ISO-22000
-Análisis preliminar: identificación e interacción de procesos de fabricación.
-Plan de implantación: identificación de peligros en los procesos, análisis de peligros, niveles aceptables en cada caso.
-Dificultades y como resolverlas: medidas preventivas y de seguridad, operaciones específicas de gestión de la seguridad alimentaria.
– CASO PRÁCTICO.

2.2- SISTEMA DE GESTIÓN CONFORME A LA NORMA IFS FOOD (International Food Safety) (reconocido por GFSI)
– Introducción a la norma IFS.
– Fundamentos del APPCC y su relación con la norma IFS.
– REQUISITO DE LA NORMA EN SU VERSIÓN 7:
– Dirección y compromiso.
– Sistema de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria.
– Gestión de los recursos.
– Procesos operativos.
– Mediciones, análisis y mejoras.
– Fraude alimentario.
– Plan de Food defense.
– Etc.
– PROTOCOLO DE AUDITORÍA INTERNA.
– PROCESO DE CERTIFICACIÓN:
– Obtención de la certificación IFS Food.
– Mantenimiento de la certificación IFS Food.
– Informe de auditoría.
– Requisitos para entidades de acreditación, de certificación y auditores IFS.
– Caso práctico.

2.3- SISTEMA DE GESTIÓN CONFORME A LA NORMA BRC GS (reconocido por GFSI).
– REQUISITOS DEL SISTEMA:
a. Compromiso de la Dirección
b. Sistemas de gestión de la seguridad e inocuidad alimentaria
c. Gestión de proveedores
d. Requisitos para la elaboración de alimentos para mascotas
e. Cultura de la Seguridad Alimentaria
f. Requisitos de control medioambiental
g. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales ambientales
– h. Etc.
– PROTOCOLO DE AUDITORÍA INTERNA.
– PROCESO DE CERTIFICACIÓN:
a. Obtención de la certificación BRC Food.
b. Mantenimiento de la certificación BRC Food.
c. Informe de auditoría.
d. Requisitos para entidades de acreditación, de certificación y auditores.
– Caso práctico.

3) CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO QUÍMICA DE PRODUCTOS:

– Análisis microbiológicos y legislación aplicable.
– Análisis físico químicos y legislación aplicable.
– Estudios nutricionales.
– Estudios de vida útil.
– Etc.

4) CIERRE Y CONCLUSIONES.
Metodología de trabajo:

– Modalidad 100% on line.
– El curso se desarrolla en la plataforma de teleformación CAMPUS AMBICAL.
– Una vez recibida y validada la inscripción, recibirás las claves para acceder.
– Podrás hacer el curso durante el período establecido, a tu propio ritmo, con acceso on line 24 horas al día.
– Dispondrás de un sistema avanzado de tutorías, seguimiento y evaluación personal, para garantizar tu aprendizaje y aprovechamiento del curso.
Recursos disponibles:

– Guía didáctica para el alumno, con distribución de temas y propuesta de actividades a realizar.
– Materiales multimedia que permiten comprender la materia de forma amena y reflexiva.
– Casos prácticos y actividades (individuales o grupales en su caso).
– Documentación y recursos de apoyo para el curso.
– Soporte por parte del profesorado en asesoramiento y resolución de dudas o problemas que te surjan.
Profesorado:

Curso preparado y tutorizado por personal Consultor Experto en Seguridad Alimentaria e implantación y auditorías de Sistemas de Gestión conformes a las normas ISO-22000, IFS, BRC, FSSC 22000, etc.
Certificado:

Al finalizar el curso, el alumno recibirá un certificado de participación si ha realizado las actividades obligatorias y como norma general al menos el 80% de las actividades propuestas.

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