Descripción
Uno de los objetivos básicos para la industria del sector Alimentario es lo de introducir en el mercado alimentos seguros del punto de vista de la salud del consumidor. En la actualidad, además de los requisitos obligatorios que se requieren para que una empresa opere en el sector disponemos de diferentes certificaciones volutnarias basadas en normas desarrolladas por las autoridades competentes y los protagonistas del sector (ISO 22000, IFS, BRC, etc.) y la gran mayoría disponen de estos certificados para asegurar que sus productos lleguen al mercado cumpliendo con todos los parámetros de seguridada alimentaria.
No hay que olvidarnos de todos modos que no es suficiente “fabricar” alimentos mediante procesos preestablecidos y testados, controles exhaustivos y todo tipo de precauciones enfocadas a reducir al mínimo el riesgo, hay que tener en cuenta el factor humano. A pesar de todos los modelos de seguridad alimentaria que adoptan las empresas y los esfuerzos constantes para que sus productos sea inocuos siguen habiendo intoxicaciones y enfermedades derivadas del consumo de productos alimenticios y la realidad nos dice que en la casi totalidad de los casos recientes el factor humano ha sido determinante.
En ese sentido se hace implescindible “educar” a todo los profesionales que intervengan en las cadenas de fabricación de alimentos, no solo con formación, adoptando políticas y estándares de seguridad alimentaria, etc. sino adoptar medidas que aumenten la conciencia de cada uno y creen cambios en las actitudes y comportamientos, nace de esa forma la necesidad de implementar un Plan de Cultura de la Seguridad Aliementaria, entendido como un conjunto de atitudes, valores y creencias en materia de seguridad alimentaria.
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