Hoy te dejamos una gran entrevista a Cristina Díez Fernández (tercera por la izquierda en la foto) Presidenta de Sesal: Sociedad Española de Seguridad Alimentaria y Calidad Alimentarias.
- ¿Falla algo en la Seguridad Alimentaria en España?
En general no hay problemas de seguridad alimentaria, tenemos un buen sistema que se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, lo cual no implica que no pueda darse alguna vez algún fallo, como en cualquier actividad gestionada por personas. Los alimentos de hoy, de acuerdo con datos científicos contrastados, son los más seguros de la historia. Somos conscientes de que no es esta la percepción de los consumidores y por ello consideramos que el principal punto débil es la comunicación y el exceso de información no contrastada ni documentada.
- ¿Cuál es la carne o el alimento que más problemas está dando?
No hay un alimento malo o bueno, cada uno según sus características tiene sus riesgos asociados, los cuales bien gestionados, no suponen ningún problema. Lo importante es el trabajo y especialmente la adopción de medidas preventivas a lo largo de toda la cadena alimentaria implicada. Los productos de origen animal y en particular las carnes están hoy siendo cuestionados, pero en este cuestionamiento se entremezclan muchos factores que convendría diferenciar. Por una parte, cuestiones nutricionales y de potencial toxicidad por un consumo excesivo y por otras consideraciones relacionadas con la sostenibilidad del planeta, el bienestar animal y un auge importante de corrientes animalistas. Al respecto, sólo destacar que el consumo de productos de origen animal, en las proporciones adecuadas desde la perspectiva nutricional, no tiene más riesgos que el consumo de productos vegetales. “los males” atribuibles al exceso de consumo de un producto o tipo de productos no deberían confundirse con “males intrínsecos” de tales productos.
Hoy en día, la Seguridad Alimentaria se extiende más allá del “qué comemos”, en singular, al “cómo comemos”, cómo combinamos lo que comemos y en qué cantidades hacemos uso de los alimentos, y todo ello en conjunto, es factor de riesgo determinante en la pandemia de las enfermedades “no comunicables”.
- ¿Qué es la zoonosis y cuantos casos tenemos al año?
Enfermedad trasmitida de forma natural por los animales a los humanos o viceversa. No disponemos de los datos actualizados, la Sociedad Española de Epidemiologia podría facilitarles este dato. En cualquier caso, nos consta que gracias a los controles que se hacen la incidencia es baja y ha ido claramente en descenso en los últimos años.
- ¿Qué animales transmiten más enfermedades?
Ahora mismo las garrapatas.
En la correcta gestión de la seguridad alimentaria solo entran en la cadena alimentaria animales sanos y carentes de cualquier riesgo para el consumidor. Hoy día y con los sistemas de control disponibles los animales no deben transmitir enfermedades a los humanos.
5.¿Consideras relevante la Innovación en la Seguridad Alimentaria del futuro?
Sí, la innovación siempre es deseable ya que es lo que permite seguir avanzando y mejorando.
- En comparación con hace 30 años, ¿la situación de la Seguridad Alimentaria en España es mejor o peor?
Sin duda es muchísimo mejor; sabemos más, utilizamos mejor este conocimiento y por tanto el control es mayor.
- ¿Qué opinas sobre los alimentos transgénicos? Elementos positivos y negativos.
No son mejores ni peores que los no transgénicos. La comunicación en este caso sigue siendo confusa y por tanto, conduce a dudas y malas percepciones por parte del consumidor.
- Ahora, que parece un año importante para las mujeres y que parece que algo, realmente está cambiando. ¿Cuál es papel de la mujer en la industria alimentaria?
La Seguridad Alimentaria no entiende de sexo ni nos discrimana y sino que se lo pregunten a una Salmonella spp, una Listeria…
- ¿La preocupación por la alimentación de nuestros hijos es una cuestión de Seguridad Alimentaria o de Cultura Alimentaria?
Más que de cultura, quizás sería más correcto hablar de educación alimentaria, que es fundamental para poder alimentarnos correctamente desde todos los puntos de vista (nutrición, gastronomía, seguridad alimentaria) y muy especialmente porque con la educación alimentaria es mucho más fácil la interpretación correcta de las múltiples y a veces distorsionadas informaciones que aparecen sobre los alimentos. En el ámbito de la seguridad alimentaria, como en cualquier otro, primero hay que saber y luego saber aplicar.
- ¿Cuál es tu opinión sobre la aplicación de las normas ISO 22000, 9001, 14001 y la 50001 para la industria alimentaria? ¿Cómo valoras la implementación de las normas ISO de alto nivel para una mayor seguridad?
Son unas buenas herramientas para cada área de la que se ocupan, ayudan en la ordenación de los procesos aunque el éxito dependerá del trabajo diario de todas las personas que intervienen en ellos.
De la misma manera que acabamos de comentar.
- ¿Qué opinas sobre el trabajo de las Consultoras de Seguridad Alimentaria en España?
Son un elemento de ayuda para las empresas que las necesitan.
- ¿Sabes lo que es un panel de consumidores? ¿Cómo valoras su importancia para la industria en el lanzamiento de nuevos productos o en el testeo frente a la competencia?
No es un tema de seguridad alimentaria pero obviamente conozco lo que es un panel de consumidores y su importancia para estimar el grado de aceptación que puede tener un nuevo producto. En cualquier caso, sugiero traslade esa pregunta a alguien especializado en lanzamiento de productos.
- ¿Puedes desmitificar algún mito en la Seguridad Alimentaria?
Los mitos surgen cuando se pone algo de moda y se le atribuyen propiedades que no están demostradas científicamente. Mitos hay muchos y lo que realmente sorprende es la facilidad con que se propagan y la credibilidad que le dan muchos consumidores. Realmente el tema de la alimentación es un tema sensible y por ello es necesaria la educación alimentaria a todos los niveles.
